nombre de parts

• 6 part(s)

ingrédients

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 dl d'eau
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 3/4 de litre de lait
• sel et poivre
• 250 g de champignons
• 100 g de parmesan rapé
• 150 g de jambon de Paris
• 75 g de gruyère râpé
• 25 g de beurre
• 1/2 citron

recette

Verser la farine dans un grand récipient. Y faire une fontaine et y ajouter les 3 oeufs battus, le sel et l'eau, de manière à obtenir une pâte ferme et souple. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures couverte d'un linge.
Etendre ensuite la pâte au rouleau sur une table farinée et lui donner environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien tranchant, découper des carrés d'environ 8 cm de côté. Les faire cuire en eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes en mettant peu de carrés de pâte à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Les égoutter, les rafraîchir à l'eau froide et les essuyer avec un sopalin. Faire chauffer les 50 g de beurre, y délayer les 40 g de farine. Mouiller avec le lait, assaisonner et faire cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Faire sauter les champignons lavés et émincés dans 25 g de beurre. Les arroser avec le jus de citron. Y ajouter la moitié de la sauce et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir l'appareil et le répartir au centre de chaque carré de pâte. Rouler les cannelloni et les ranger dans un plat à four beurré. Couper en lanières les 150 g de jambon blanc, les répartir sur les cannelloni et parsemer de gruyère râpé. Verser le reste de la sauce et mettre à four moyen (180°) une quinzaine de minutes. Servir dans le plat de cuisson.