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Tendrons de veau au vin rouge
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation: 2 heures
ingrédients
- 800 g de tendrons de veau
- 1/2 litre de bon vin rouge
- 1 cube de concentré de viande
- 100 g de carottes
- 100 g de navets
- 1 branche de céleri
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- farine
- sel - poivre
- thym
- laurier
- beurre
recette
Eplucher céleri, carottes, navets et petits oignons. Emincer les carottes,
les navets et le céleri.
Dans une grande cocotte, avec 2 cuillers à soupe de beurre, faire revenir
doucement tous ces légumes, à feu doux pendant 10 minutes, les
retirer ensuite à l'écumoire et les réserver.
Mettre à leur place les tendrons de veau et les faire dorer également
pendant 10 minutes en les retournant à mi-temps. Les saupoudrer alors
avec 1 cuiller à soupe de farine, les retourner une ou deux fois avant
de mouiller avec le vin rouge et 1,5 dl d'eau dans lequel on aura émietté le
concentré de viande. Ajouter encore une petite feuille de laurier et
une branche de thym.. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu
très doux, en retournant de temps en temps les morceaux de viande.
A mi-temps de la cuisson, remettre dans la sauce l'émincé de
légumes et les petits oignons.
Servir bien chaud, poudré de persil, avec une jardinière de petits
pois, des haricots verts ou simplement des pommes vapeur.