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Mignon de veau aux concombres
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 35 minutes
ingrédients
- 8 tranches de mignon de veau (filet mignon)
- 250 g de concombre
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 belle tomate
- 120 g de riz à grain long
- sel - poivre
- jus de citron
- 90 g de beurre
recette
Peler le concombre, le couper en deux et retirer les graines. Le découper
en lamelles fines.
Mettre à fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir
le concombre pendant 2 a 3 minutes.
Faire bouillir le vin blanc à part dans une petite casserole et le flamber
en approchant une allumette près de la surface en ébulition.
Ajouter le vin au concombre puis ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Faire cuire le riz à part à l'eau bouillante et salée.
Y plonger la tomate pendant 1 minute avant de lui retirer la peau et les graines.
Découper la pulpe en très petits dés à faire chauffer
dans une petite casserole avec sel et poivre.
Ajouter 30 g de beurre au riz cuit et égoutté.
Faire cuire à la poêle les tranches de mignon de veau dans le
reste de beurre.
Les disposer dans un plat avec le riz et la garniture de concombre, ajouter
la tomate, poudrer d'herbes fraîches hachées.