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Entrecôte grillée au beurre de roquefort
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation de la viande: 15 minutes
- cuisson au barbecue: 10 minutes
ingrédients
- 2 entrecôtes de 400 g chacune
- 3 cuillers à soupe d'huile
- thym
- laurier
- 1 petit oignon
- 100 g de beurre
- 100 g de roquefort
- 1 cuiller à soupe de cognac (ou, à défaut, de whisky)
- sel - poivre
recette
Verser le cognac dans un bol ajouter le roquefort émietté à la
main, poivrer et bien mélanger le tout à la fourchette avant
d'y ajouter le beurre en travaillant bien le tout jusqu'à ce que le
mélange soit bien homogène et le garder au frais.
Faire des entailles verticales dans le gras des deux entrecôtes pour
que la viande ne se boursoufle pas, le gras rétrécissant à la
cuisson. Badigeonner d'huile les deux entrecôtes, les poivrer, les poudrer
d'un peu de thym et de laurier émietté et les poser sur la grille
de barbecue assez près des braises. La viande doit être saisie
rapidement pour être croustillante sans être charbonneuse.
Cuire 5 à 7 minutes environ en les retournant à mi-temps (selon
l'épaisseur des entrecôtes et la chaleur des braises). Déposer
les entrecôtes dans le plat de service, les tartiner de beurre, de roquefort
et servir avec petites pommes de terre sautées, des haricots verts persillés,
ou mieux des pommes de terre cuites en papillotes sur le grill du barbecue.