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Crabe à la crème d'oursins
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 15 minutes
- cuisson: 20 minutes
ingrédients
- 2 crabes (200 g de chair environ)
- 10 pièces d'oursins
- 50 g de Taillefine ou Sveltesse
- 2 échalotes hachées
- 1 pincée de curry
- 15 g de gruyère
- 1 oeuf
- sel - poivre
recette
Dans une marmite, préparer un court-bouillon (oignons, carottes, vert
de poireaux, ail, bouquet garni, grains de poivre et vinaigre). Cuire les crabes
10 minutes dans ce court-bouillon puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer et enlever la chair, hacher finement cette dernière,
ajouter le foie des crabes (partie jaune dans la carapace) qu'on aura pilé et
mélangé avec le curry et les échalotes hachées.
Saler, poivrer.
Ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Détacher soigneusement
les bananes d'oursins et les mettre dans un bol. Les réduire en coulis
léger et onctueux. Adjoindre à ce coulis la Taillefine, le gruyère
râpé et l'oeuf entier. Fouetter le tout afin d'obtenir une crème
légère.
Emplir les carapaces de crabe avec la chair. Napper de crème d'oursins.
Enfin, passer à four chaud (thermostat 8) et laisser glacer 10 minutes.
Servir sur un lit de mâche ou de salade de saison ciselée.