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Coquelet à la hongroise
nombre de parts
- 2 personnes
préparation
- préparation: 15 minutes
- cuisson: 1 heure
ingrédients
- 1 coquelet de 800 g vidé et bridé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 tomates ou 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 10 olives noires
- 1 pincée de paprika
- 1 petit verre de Noilly
recette
Essuyer les poivrons, ôter les pédoncules et toutes les graines
ainsi que les parties blanches à l'intérieur, puis les détailler
en lanières.
Dans une cocotte, faire dorer le coquelet sur toutes ses faces, avec un bon
morceau de beurre. Retirer le coquelet et jeter le gras de cuisson; le remplacer
par 2 cuillers à soupe d'huile puis, à feu doux, faire revenir
l'oignon émincé puis
les lanières de poivrons.
Ebouillanter les 2 tomates pour les peler facilement et les presser dans la
main pour en extraire les graines. Hacher la pulpe restante que l'on ajoute
aux poivrons dans la cocotte, laisser cuire doucement 1/4 d'heure avant de
remettre le coquelet au centre des poivrons.
Saler, poivrer, saupoudrer le tout de paprika, verser un petit verre de Noilly
et laisser cuire 40 minutes en retournant de temps en temps le coquelet. 5
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées.
Servir le coquelet entouré de sa fondue de poivrons multicolore. Si
besoin est, ajouter aux poivrons, en cours de cuisson, un peu de bouillon pour
leur garder une consistance onctueuse.