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Cannelloni aux champignons
nombre de parts
- 6 personnes
préparation
- préparation: 45 minutes
- cuisson: 45 minutes
ingrédients
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 dl d'eau
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3/4 de litre de lait
- sel et poivre
- 250 g de champignons
- 100 g de parmesan rapé
- 150 g de jambon de Paris
- 75 g de gruyère râpé
- 25 g de beurre
- 1/2 citron
recette
Verser la farine dans un grand recipient. Y faire une fontaine et y ajouter
les 3 oeufs battus, le sel et l'eau, de manière à obtenir une
pâte ferme et souple. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures couverte
d'un linge
Etendre ensuite la pâte au rouleau sur une table farinée et lui
donner environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien tranchant,
découper des carrés d'environ 8 cm de côté. Les faire
cuire en eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes en mettant
peu de carrés de pâte à la fois pour éviter qu'ils
ne se collent entre eux. Les égoutter, les rafraîchir à
l'eau froide et les essuyer avec un sopalin. Faire chauffer les 50 g de beurre,
y délayer les 40 g de farine. Mouiller avec le lait, assaisonner et faire
cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Faire sauter les champignons lavés et émincés dans 25 g
de beurre. Les arroser avec le jus de citron. Y ajouter la moitié de
la sauce et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir l'appareil et le répartir au centre de chaque carré
de pâte. Rouler les cannelloni et les ranger dans un plat à four
beurré. Couper en lanières les 150 g de jambon blanc, les répartir
sur les cannelloni et parsemer de gruyère râpé. Verser le
reste de la sauce et mettre à four moyen (180°) une quinzaine de
minutes. Servir dans le plat de cuisson.