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Asperges à la hollandaise
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation: 35 minutes
ingrédients
- 1 botte d'asperges
- 200 g de beurre
- 1 citron
- 3 oeufs
- sel - poivre
recette
Eplucher les asperges. Les faire cuire attachées en botte en les plongeant
verticalement dans une casserole profonde et étroite contenant asser d'eau
salée pour que les têtes émergent juste au-dessus du niveau;
elles seront prêtes après 25 minutes d'ébullition lente
et régulière.
Préparer la sauce pendant ce temps : remplir
un bain-marie d'eau bouillante,
poser une petite casserole à fond épais dans l'eau du bain-marie.
Hors du feu, y déposer les jaunes d'oeuf et 2 cuillers à soupe
d'eau froide. Mélanger avec une cuiller en bois puis ajouter le beurre,
petit morceau par petit morceau, en tournant toujours avec la cuiller et en attendant
que le morceau précédent soit compètement fondu avant d'en
ajouter un autre. Lorsque tout le beurre est utilisé, saler, poivrer et
relever d'un bon filet de jus de citron.
Placer alors le bain-marie sur le feu
pas trop vif et tourner la sauce sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ait
pris la consistance d'une crème très souple elle doit simplement
napper la cuiller.
Disposer les asperges, bien égouttées et très
chaudes, dans un plat, verser la sauce hollandaise dans une saucière préalablement
chauffée et servir sans attendre.